Как самому смешать кофе

Знание характеристик «чистого» кофе позволит также избежать возможных ошибок: смешивания, например, сортов с совершенно противоположными характеристиками, которые будут взаимно нейтрализовать друг друга. С другой стороны, абсурдно смешивать сорта кофе с совершенно одинаковыми характеристиками — это ничего не даст.

Следует использовать сорта, взаимно дополняющие друг друга, смешивать компоненты, взятые в разных пропорциях и, более того, разной степени обжарки. Например, эфиопский сорт Джимма хорошо сочетается с яванским кофе, гватемальский — с коста-риканским, сильнообжаренный — со средне-обжаренным и т. д.

В то же время, если в кофе чего-то не достает и точно известно, какой вкусо-ароматический оттенок необходимо усилить, то следует добавить к кофейным зернам до одной трети их веса зерен других сортов.

Усиление вкуса сладости

Венесуэльский кофе,
Гаитянский кофе,
Индийский кофе «Муссор».

Обогащение букета и улучшение вкуса

Кофе с острова Ява,
Кофе с острова Суматра,
Коста-Риканский кофе,
Гватемальский кофе,
Колумбийский кофе.

Усиление винного вкуса

Кенийский кофе,
Эфиопский кофе.

Достижение мягкости во вкусе напитка

Колумбийский кофе,
Бразильский кофе,
Коста-Риканский кофе
(зерна двух последних сортов можно сильно обжарить — они не станут горькими).

Улучшение цвета и кислотности

Коста-Риканский кофе,
Гватемальский кофе,
Венесуэльский кофе.

В состав смесей могут входить несколько сортов кофе, например — четыре, некоторые смеси могут состоять и из двенадцати сортов.